Türkiye'nin ev sahipliğinde Antalya'da sürdürülen Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı'nın (COP31) üçüncü gününde ana tema Sıfır Atık olarak belirlendi. Zirvenin Yeşil Bölge alanında kurulan '7 Bölge 7 Mutfak' sahasındaki Sıfır Atık Mutfağı'nda, organizasyon boyunca gıda israfının önlenmesi ve atıkların yeniden değerlendirilmesine yönelik örnek uygulamalar katılımcılara aktarılıyor.
196 ülkenin iklim eylemi için bir araya geldiği zirvede, 1 milyon 100 bin metrekarelik COP31 Alanı'nın tamamında Sıfır Atık Yönetim Sistemi uygulanıyor. Yeşil Bölge'de yer alan Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras ve Helvahane restoranlarının aralarında bulunduğu 5 restoran ile bir sergi alanında sıfır atık kültürü tanıtılıyor. Bu mutfaklarda yemek hazırlık aşamasında artan malzemeler farklı tariflerde yeniden değerlendirilirken, sergi alanında bu malzemelerden elde edilen 23 çeşit ürün ziyaretçilere ikram ediliyor.
Mutfak süreçlerinde sebze kabukları ve çekirdekleri gibi atıklar düşük sıcaklıklarda kurutulup öğütülerek doğal renklendirici olarak kullanılırken, gıda olarak değerlendirilemeyen uygun organik atıklar ise alandaki kompost makinelerinde işlenerek gübreye dönüştürülüyor.
Sıfır Atık Mutfağı Şefi Mustafa Kuri, gıda israfının önüne geçmeyi amaçladıklarını belirterek, "Biz bir kuzu tandır yaptık fakat kuzu tandırı pişirirken suyunu, yağını hiçbir şeyini atmadık. Bir yerde tandırı sunuyoruz, bir yerde ondan elde ettiğimiz suların çorbasını sunuyoruz. Atılması gereken kesin olan şeyleri de kompost olarak tekrar doğaya döndürüyoruz. Atmayın, dönüştürün" ifadelerini kullandı ve vatandaşları mutfağı ziyaret etmeye davet etti.
Öte yandan, COP31 Liderler Zirvesi dolayısıyla Yeşil Bölge'deki mutfakların bir süre kapalı kalacağı ve 13 Kasım Cuma günü itibarıyla yeniden ziyaretçilere açılacağı bildirildi.
